Javier Bezos escribió:

...

Sí, es evidente que se trata de un «malentendido» de ese tipo. Mi impresión era que en la base de datos está en UTF-8 pero que por alguna razón cree que está en latin-1, lo que daría el resultado que conté cuando lo pasa a UTF-8 para sacar el HTML.

He entrado en el servidor a ver qué estaban haciendo ahora, y parece que lo están intentando de nuevo. En uno de los archivos del volcado veo:

(4,'Tutoriales/5._Asignación_a_categoría','','Aviso sobre imágenes.'

Obviamente, hay algo mal, porque el último sí es UTF-8, pero los dos primeros son UTF-8 como latin-1 reconvertido a UTF-8. Así que ya tengo bastante claro en qué se han equivocado (y, por lo que veo, se siguen equivocando)

Pues sí. Con esa mezcla mal va a corregirse. Seguramente se puede recuperar un volcado anterior dando de forma explícita --default-character-set=

Parece no obstante que ya está casi normal :)