Buenas.
Sobre este tema os comento que he subido ayer una pequeña presentación de un taller de edición de la Galipedia. Está en gallego pero creo que se entiende bastante bien, está en http://meta.wikimedia.org/wiki/Presentations/gl por si le fuese de utilidad a alguien. Aún hay que pulirlo un poco más y mejorar las imágenes pero puede servir como base para otras presentaciones o para coger algunas ideas. El fichero original está en formato odp pero meta no me ha permitido guardarlo en ese formato, ni siquiera cambiando la extensión del fichero.
Sobre tu pregunta sobre si usar la Wikipedia u otro software, yo creo que sí es una buena idea usarla ya que eso aumentará un poco más el interés del taller ya que se realizará sobre un proyecto real.
Comentas que los participantes tendrán que darse de alta, por si no lo has tenido en cuenta, creo que sería buena idea que las cuentas que hagan estén unificadas http://es.wikipedia.org/wiki/Ayuda:Login_unificado. Para esto, lo mejor es que antes de crearlas comprueben si el nick está disponible globalmente en la página de toolserverhttp://toolserver.org/%7Evvv/sulutil.phpy luego que la unifiquen con la herramienta http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:Fusionar_cuenta_globalde la wikipedia.
Otros lugares de donde puedes obtener ideas para tu taller de edición son éstehttp://meta.wikimedia.org/wiki/Public_outreach/Academy/Workshops_Novice/Novice_lesson_plan, éstehttp://meta.wikimedia.org/wiki/Public_outreach/Academy/Workshops_Intermediate/Intermediate_lesson_plan, y algunas otras páginas de su categoríahttp://meta.wikimedia.org/wiki/Category:Public_Outreach_Academy.
Si quieres, puedes poner tu presentación en meta, o en otro servidor, para que la gente de la lista la pueda revisar y comentar posibles mejoras.
Espero que el taller salga lo mejor posible, y si necesitas ayuda ya sabes dónde estamos.
Saludos, Elisardojm