Sí, es
evidente que se trata de un «malentendido» de ese tipo. Mi
impresión era que en la base de datos está en UTF-8 pero que
por alguna razón cree que está en latin-1, lo que daría el resultado
que conté cuando lo pasa a UTF-8 para sacar el HTML.
He entrado en el servidor a ver qué estaban haciendo ahora, y parece
que lo están intentando de nuevo. En uno de los archivos del volcado
veo:
(4,'Tutoriales/5._Asignación_a_categorÃÂa','','Aviso sobre
imágenes.'
Obviamente, hay algo mal, porque el último sí es UTF-8, pero los
dos primeros son UTF-8 como latin-1 reconvertido a UTF-8. Así
que ya tengo bastante claro en qué se han equivocado (y, por lo
que veo, se siguen equivocando)
Pues sí. Con esa mezcla mal va a corregirse.
Seguramente se puede recuperar un volcado anterior dando de forma
explícita --default-character-set=
Parece no obstante que ya está casi normal :)