Mas estão apenas em modo online, para pessoas que tem como ter acesso à Internet. Atualmente já é possível ter computador sem grandes dificuldades, mas a conexão com a rede continua a ser uma barreira. Há dois projetos de disponibilizar wikis em formato HTML, transferível em apenas um arquivo. No entanto, são as wikis da forma como as vemos, sem peneiras etc:

http://static.wikipedia.org - por enquanto restrito apenas às Wikipedias
http://www.moulinwiki.org/ - todos projetos Wikimedia, basta pedir e traduzir a interface

Sobre seleção de conteúdos, para além dos http://wikipediaondvd.com/ e http://meta.wikimedia.org/wiki/Polska_Wikipedia_na_DVD_(z_Helionem)/en (projeto concretizados), há um rascunho em http://fr.wikisource.org/wiki/Wikisource:CD

A parte técnica está disponível em quatro softwares de código aberto. O único passo que falta para essa idéia é o mais complicado: material em si